餐饮服务食品经营许可证现场审查标准清单

为确保食品安全与卫生规范，以下是餐饮服务食品经营许可证现场审查的核心标准清单，涵盖场所设施、人员管理、操作流程与文件记录等方面：

一、场所与设施要求

1. 场所布局合理，加工区域与就餐区有效分隔，避免交叉污染。
2. 地面、墙壁、天花板采用易清洁材料，无积垢、霉变或破损。
3. 通风、采光和排水系统完善，无积水或异味。
4. 配备足够的清洗、消毒和洗手设施，如专用水池、消毒柜和洗手液。
5. 垃圾处理区域独立设置，废弃物及时清理并加盖存放。

二、设备与工具管理

1. 食品加工设备（如冰箱、灶具）状态良好，定期维护并保持清洁。
2. 生熟食品工具和容器分开使用，标识清晰，避免交叉污染。
3. 消毒设备（如紫外线灯或高温消毒柜）正常运行，有使用记录。
4. 配备必要的食品安全检测工具，如温度计，用于监控食品储存和加工条件。

三、人员健康与培训

1. 从业人员持有有效健康证明，无传染性疾病。
2. 员工穿戴整洁工作服、帽，并遵守个人卫生规范（如勤洗手、不留长指甲）。
3. 定期开展食品安全培训，员工了解食品储存、加工和应急处理流程。
4. 设立食品安全管理员，负责日常监督和问题整改。

四、食品采购与储存

1. 食品原料从合规供应商采购，索取并保存进货凭证和检验报告。
2. 食品分类储存，生熟分开，避免交叉污染；冷藏、冷冻设备温度符合标准（如冷藏0-4°C，冷冻-18°C以下）。
3. 食品存放离地离墙，标识生产日期和保质期，先进先出使用。
4. 无过期、变质或假冒伪劣食品。

五、加工与操作流程

1. 食品加工过程符合卫生规范，如蔬菜清洗彻底、肉类充分解冻和烹饪。
2. 烹饪温度和时间达标，确保食品中心温度达到安全标准（如肉类70°C以上）。
3. 成品与半成品分开处理，防止污染；剩菜妥善保存并限期使用。
4. 使用食品添加剂时，遵守国家标准，记录使用情况。

六、清洁与消毒

1. 每日对场所、设备和工具进行清洁，定期深度消毒，并保留记录。
2. 清洗剂和消毒剂专柜存放，正确使用，避免污染食品。
3. 餐具清洗后消毒彻底，无残留污渍或化学物质。

七、文件与记录管理

1. 建立食品安全管理制度，包括采购、储存、加工和应急预案。
2. 保存从业人员健康证明、培训记录、设备维护和消毒日志。
3. 食品进货台账、留样记录（如适用）完整可查。
4. 如有投诉或食品安全事件，及时记录并整改。

八、其他要求

1. 场所内无虫害迹象，定期实施防鼠、防虫措施。
2. 明显位置公示食品经营许可证和食品安全承诺。
3. 遵守当地环保规定，如油烟排放和污水处理达标。

现场审查时，监管部门将逐项核查上述标准，确保餐饮服务符合《食品安全法》及相关法规。餐饮单位应提前自查，及时整改问题，以顺利通过审查并保障公众健康。